Näringsfakta och hälsoeffekter
Rödbetor är fulla med antioxidanter, vilket gör dem bland de mest antioxidativa grönsakerna (notera att antioxidanter hjälper till att motverka kroppens skadliga fria radikaler). En speciell antioxidant i rödbetor är betalainer – de naturliga pigmenten som ger den distinkta färgen. Betalainer bidrar inte bara med skydd mot oxidativa skador men kan även stärka immunförsvaret och möjligen hindra cancerutveckling i ett tidigt skede.
Rödbetor innehåller dessutom nitrater som kan vidga blodkärlen och förbättra blodflödet. Ett bra blodflöde gynnar både hjärta och hjärna, vilket bland annat kan leda till skarpare hjärnfunktion och minskad risk för demens (faktiskt visar forskning att nitraterna gör nytta på flera plan). Dessutom innehåller de lösliga fibrer som kan sänka högt blodkolesterol och förbättra matsmältningen.
Tips vid köp och sätt att äta rödbetor
När du står i grönsakshyllan, satsa på rödbetor som inte har några fläckar eller missfärgningar. Välj de med fast skal och massor av gröna blad, vilket visar att de är färska. Mindre eller medelstora rödbetor är ofta mörare än de större, som kan bli lite sega.
Du kan äta rödbetor råa, men kom ihåg att skinnet kan vara en aning bittert – därför skalar många dem innan de äter. Råa rödbetor kan rivas eller skivas tunt och användas som garnering. När du kokar dem minskar den jordiga bitterheten, sötman framträder istället, och smaken blir mildare.
Rödbetor i köket
Det finns praktiskt taget oändligt många sätt att använda rödbetor i matlagningen. Prova att rosta dem och kombinera med apelsinskivor, hackad mynta, smulad fetaost, rostade valnötter och en skvätt balsamvinäger för en fräsch sallad. De funkar även bra i varma soppor eller som ett färgstarkt tillbehör.
För den som gillar att experimentera kan du även blanda rödbetspuré i brownies – det ger både extra färg, fukt och en svag jordig sötma. Picklade rödbetor är ett annat smart sätt att ge en krispig twist till smörgåsar och sallader.
Smakfulla matchningar
Rödbetors jordighet passar perfekt ihop med ljusa och sura inslag, som balsamvinäger och citrusfrukter, samt med den salta, goda smaken från fetaost. Även ruccola, senapsblad, valnötter och till och med en touch av choklad kan vara med och lyfta smakkombinationen (det låter kanske oväntat, men fungerar riktigt bra!). Fräscha örter som äpplen, fänkål, dill, dragon och timjan är också utmärkta kombinationer med denna mångsidiga rotfrukt.
Sammanfattningsvis bjuder rödbetor på massor av hälsosamma egenskaper och roliga sätt att variera matlagningen på. Genom att lägga till denna rotfrukt i din vardagskost får du inte bara i dig nyttiga ämnen utan får också chansen att experimentera med nya smakkombinationer i köket. Oavsett om du jagar mer näring eller är sugen på att prova ett nytt recept, har rödbetan något att bjuda på för alla som gillar att laga mat.
